Улучшитель хлеба представляет собой специальную комплексную добавку, которая вносится в муку или готовое тесто для повышения качества конечного продукта. Действие хлебопекарной добавки также позволяет контролировать этапы производства изделий, так как технологический процесс становится более понятным и регулируемым. Улучшители для хлеба предназначены для производства мелкоштучных сдобных и слоеных изделий. Улучшает газоудерживающую способность и формоустойчивость, способствует увеличению объёма. 

Функциональные задачи:

​

Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при  формовании;

 

Снижение себестоимости;

 

Замедление черствения;

 

Мука со слабой клейковиной;

 

Малый объем;

 

Неравномерная пористость;

 

Плохая формоустойчивость;

 

Корректировка цвета мякиша